Vaffelen, en rutete kjærlighetshistorie

Vaffeldagen feires hvert år 25. mars på grunn av en talemåte. Samme dato var nemlig den kirkelige høytiden Jomfru Marias bebudelsesdag (nå flyttet til nærmeste søndag), også kalt vårfrudagen. Si det litt raskt og slurvete så får du vaffeldagen. Det takker vi for!

Vaffelen skal ha eksistert i Europa siden 1600-tallet. I Belgia er vaffelen nærmest en nasjonalrett. Der serveres en luftig variant, ofte i rektangulær form. I Sverige fikk vaffelen sin runde og hjertelige form på 1800-tallet, dette for at vaffeljernene skulle passe hullene på våre nye støpejernskomfyrer.

Bilde: Natasha Bhogal, Unsplash

Slik velger du riktig vaffeljern

En forutsetning for vaffelspisingen er et jern å steke dem i. Her er noen ting du kan tenke på før kjøpet:

• Enkel- eller dobbeljern: Ta utgangspunkt i ditt behov. Er dere en større familie er dobbeljernet å foretrekke, mens enpersonshusholdningen sikkert klarer seg godt med et enkeljern. Dine oppbevaringsmuligheter kan også spille inn; et dobbeljern tar mer plass, men det finnes også modeller som kan lagres stående.
• Sikkerhet: Jernet blir veldig varmt så det er viktig at det er utformet med omtanke for brukeren. Står det støtt når lokket er åpent? Finnes det en lampe som viser når det er varmt og/eller når vaffelen er ferdig? Er håndtaket stort nok og isolert så du ikke risikerer å brenne deg?
• Varme: Drømmen er en jevnt stekt vaffel med fin farge og herlig sprøhet. Sjekk hvordan jernets varmeelementer er plassert, hvor raskt det varmer opp og hvor varmt det blir – det påvirker steketiden. Ingen vil vente for lenge på det gode. Går varmen å regulere er det en bonus, men det gjør jernet dyrere.
• Formens størrelse: Hvor stor form (stekeflate) har jernet? Hvor mange hjerter får hver vaffel? Finsmakeren kan ha meninger om dette. Dybden på formen er likevel smart å sjekke. Er den for grunn er det lett at røren renner over – noe som gjør rengjøringen vanskeligere, se neste punkt.
• Rengjøring: Formene er ofte belagt med non-stick materiale i stedet for å være av støpejern, men du kan likevel ikke skylle vaffeljernet under kranen som en stekepanne. Med mindre formene kan tas av når de har kjølnet, altså. Slike modeller finnes å kjøpe men koster litt ekstra. Du vil også unngå for mange riller, kroker og kriker som samler fett og smuler. En avtagbar ledning gjør både rengjøring og oppbevaring enklere.

Velg riktig vaffelrøre

Sprøvaffelen

... er trolig den vanligste vaffelen i dag. Dens sprø konsistens passer utmerket til dessert med noe søtt som topping. Du rører enkelt sammen røren selv av smeltet smør, hvetemel, vann og/eller melk, men det finnes også mange ferdigmikser å kjøpe.

Matvaffelen

... er som navnet antyder: litt mer mettende og har ofte egg i røren. Den passer ekstra godt til saltere varianter av topping. Prøv gjerne å blande inn revet potet, urter eller ost for enda mer smak og substans.

Bilde: Arvid Skywalker, Unsplash

Et jern i bålet og andre spesialvarianter

For den som vil lage vafler som før i tiden eller steke godsaker over åpen ild finnes fortsatt klassiske vaffeljern i støpejern, flere med lange håndtak. En fordel med vaffeljern i støpejern er at du kan bruke dem over åpen ild; ulempen er at de vanligvis veier en god del. Det finnes selvfølgelig også spesialjern for de belgiske vaflene og kombijern med utskiftbare former for ulike vaffelvarianter.

Tips & triks

• For ekstra sprø vafler – bytt ut væsken med kullsyreholdig vann.
• For både sprøhet og fyldigere smak – bytt ut en del av væsken med øl, gjerne en lys lager. Et triks fra vaffel- og øllandet Belgia.
• La røren stå 30 min før du steker, da rekker melet å svelle og vaflene blir luftigere

• Prøv å smaksette røren, for eksempel med vaniljesukker, kakao, kanel eller kardemomme.
• Vil du steke først og spise senere? Hold vaflene varme i ovnen.
• Ikke glem at vaffeljernet har flere bruksområder; for eksempel kan du lage varme smørbrød, omelett, raggmunk eller quesadillas i det.

Bilde: Oksana Zub, Unsplash

Cajsa Wargs Sure Kremvafler

En guide i vaffelens verden er selvsagt ikke komplett uten en oppskrift, og hvorfor ikke gå til den moderne vaffelens fødsel rundt forrige århundreskifte? Kokebokspioneren Cajsa Warg komponerte denne oppskriften for boken "Hjelpreda i husholdningen for unge Fruentimber" 1755:

"Til et kvarter sur grädda tas 2 kvarter vatten, ett halvt kvarter smält smör och 2 stycken ägg. Alltsammans vispas väl tillhopa med så mycket gott vetemjöl att det ringer efter vispen när den upplyftes. Bakas sedan på vanligt sätt. Till dessa våfflor bör vara god tjock grädde, som intet är för gammal, så bliva de goda."

Dette kan i nåtid oversettes til:

3 ¼ dl crème fraîche

6 ½ dl vann

1 ¾ dl smeltet smør

2 egg

ca 5 dl hvetemel

Oppskriften beregnes å gi ca 15 vafler.

Den klassiske sprøvaffelen

Den klassiske sprøvaffelen er en vinner som faller i smak hos de fleste barnefamilier. Det er superenkelt å lage røren og med vår oppskrift under får du cirka 10 fantastisk gode vafler å kose deg med – gjerne med litt syltetøy, krem og hvorfor ikke en neve bær på toppen?

Smelt smøret på lav varme og sett til side så det blir avkjølt. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og visp deretter inn melken til du har en jevn røre. Tilsett eggene og det smeltede smøret. Visp forsiktig sammen alt og la hvile slik at bakepulveret får gjort sin del. Stek i vaffeljernet til vaflene har fått en vakkert gyllen farge.

Oppskriften:

100 g smeltet smør

4 dl hvetemel

0,5 ts salt

1 ts bakepulver

5 dl lettmelk

2 stk egg

Oppskriften beregnes å gi ca 10 vafler.

Bilde: Röhnbergfoto, Adobe Stock

Slik rengjør du vaffeljernet ditt

Uansett hvor mange vafler du har nytt – til slutt kommer uunngåelig oppvasken. Det finnes noen ulike triks for å få vaffeljernet rent etter bruk:

1. Kjøkkenpapir. Mens jernet fortsatt er varmt men ledningen er trukket ut; legg noen lag kjøkkenpapir på formen og lukk jernet. La det stå en stund og tørk ekstra ved behov.
2. Varme. La vaffeljernet "steke seg selv" i noen minutter på høyeste effekt. Restene brennes til kull og er lette å tørke bort når jernet har kjølnet. Sørg likevel for god ventilasjon og vær forberedt på at brannalarmen kan reagere…
3. Brødtrikset. Stek noen brødskiver i jernet; brødet trekker til seg fettet.
4. Oppvaskvaffelen. Bland 1 dl vann, 4 ss salt og 2 dl mel og stek røren som en vanlig vaffel. Kast den ferdige oppvaskvaffelen og tørk av jernet med en fuktig klut når det har kjølnet.